大蒜期货主要集中在中国郑州商品交易所。郑州商品交易所是中国最早设立的期货交易所之一，也是全球最大的农产品期货交易所之一。自1997年设立以来，郑州商品交易所一直致力于提供高效、公平、透明的期货交易服务，成为了中国重要的农产品期货价格发现和风险管理中心。

大蒜期货合约作为郑州商品交易所的特色品种之一，自2000年6月上市以来，得到了广大投资者的认可和参与。大蒜期货合约的交易单位为10吨/手，最小变动价位为1元/吨，交割方式为实物交割。投资者可以通过开设期货账户，选择适合自己的交易策略进行交易。

生产情况

大蒜的种植面积、种植技术、气候条件等都会对供应量产生影响，从而影响价格的走势。

市场需求

随着人们对健康生活的追求，大蒜的需求量逐渐增加，这将对价格产生积极的影响。

国内外贸易政策

国内外贸易政策、外汇市场波动等因素也会对大蒜期货价格产生一定的影响。

风险

投资大蒜期货需要具备一定的市场分析能力和风险管理意识。投资者可以通过研究大蒜市场的供需情况、政策环境、国内外价格走势等因素，制定自己的交易策略。同时，投资者还应该注意控制风险，合理设置止损位和止盈位，避免因市场波动而导致的损失。

策略

在大蒜期货交易中，常见的操作策略包括趋势跟踪策略、价差套利策略和基本面分析策略等。趋势跟踪策略是通过技术分析和趋势线的运用，追踪并参与市场上涨或下跌趋势，以获取盈利机会。价差套利策略是利用不同合约之间的价差进行套利操作，以实现收益。基本面分析策略则是通过深入研究大蒜相关的供需基本面因素，结合宏观经济数据和政策变化，进行交易决策。

综上所述，大蒜期货主要集中在中国郑州商品交易所进行交易。投资者在参与大蒜期货交易时，应充分了解其交易机制、市场特点以及主要影响因素，并采取有效的风险管理和操作策略以提高交易成功率。